北歐先生挪威配方的「焦糖烤布丁」在地化食材原料與口味,堅持「二不加三不含」。
北歐先生焦糖烤布丁通過SGS檢驗「不含食品添加物」營養分析中不含「反式脂肪」。
說得再好,要嚐鮮過才知道,但是強調「真材實料」,可得在量產上市之前就得堅持。

北歐先生焦糖烤布丁【不使用植物油、鮮奶油】無「反式脂肪」


布丁摻植物油!省錢「取代乳脂肪」

加工過的植物油藏在食物裡,民眾不知不覺吃下肚,
細看味全雞蛋布丁的成分表,赫然發現「植物油」。

事實上,做一個雞蛋布丁所需的乳脂肪,完全來自牛奶跟雞蛋。

甜點師傅認為,業者摻放植物油,目的在省錢,
一來成本可以砍到「純鮮奶」布丁的1/6,保存期限更可以從4天延長到一個多禮拜。


味全製造的雞蛋布丁,從外觀根本看不出來,有摻植物油,
明明鮮奶跟雞蛋都已經含有乳脂肪,為什麼還要另外添加植物油?

營養師認為,業者可能用微量的椰子油或棕櫚油,
提高脂肪含量,減少雞蛋跟乳製品的用量。


五星飯店甜點主廚鄭傑友:「攪拌一下我們只加鮮奶。」
飯店甜點主廚示範雞蛋布丁,基本款只用雞蛋跟鮮奶,
進階版加了動物性鮮奶油,3款布丁比一比:

  1. 純鮮奶款」只放鮮奶不加水奶香濃郁,鮮奶油款聞到明顯的雞蛋香。
  2. 含有植物油的味全布丁最滑嫩。
  3. 挖一小匙測彈性,「純鮮奶款」俗稱法式布丁綿密紮實,
    加了植物油的味全布丁光澤度高賣相最好,
    食材成本卻比較低,主廚推算它大約是純鮮奶布丁的1/6。

鄭傑友:「我們自己做的布丁,保存期限大概是3到4天左右,
如果像這種(摻植物油)布丁,大概可以放到1個禮拜多。」


植物油做的產品還有奶油球,液態奶精,打回原形是氫化過的植物油,
含有反式脂肪威脅心血管健康,
把它變成奶精粉,做成三合一咖啡或即溶奶茶,
增添滑順口感,營養師認為吃奶油球,
就像把微量植物油喝下肚,
人工合成的脂肪無所不在。



新聞來源: TVBS 新聞-布丁摻植物油!省錢「取代乳脂肪」



北歐先生「焦煻烤布丁」二不加三不含

北歐先生挪威配方的「焦糖烤布丁」堅持僅使用通過檢驗的食材:
CAS 優良蛋品認証雞蛋、高品質鮮乳、精緻細砂糖。

不會加入「鮮奶油」來增加烤布丁的奶香味。
因為「動物性鮮奶油」(脂肪含量 35% 以上,有些甚至達 60%)對健康不好。
而「植物性鮮奶油」(油脂經氫化過程處理,大多含反式脂肪)又是化學合成物。
不會加入「鹿角膠等膠體」來縮短烤布丁的製作工序、加速凝結與降低成本。
因為口感也會隨之變硬,又要保留其 Q 彈口感,勢必又得加入更多的鮮奶油、改良劑等。

三不含:雞蛋「無抗生素」殘留。布丁杯「不含塑化劑」、「不含重金屬」。
北歐先生 焦糖烤布丁 手工現作〔奶蛋素〕

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北歐先生「焦煻烤布丁」是我們推出的主打商品。努力朝「自行產銷」發展。
來自北歐家庭十七世紀的古老傳統配方,焦糖、牛奶、雞蛋三合一,
用時間的等待、融和,細火烘焙出口感濃郁滑嫩。
  


北歐先生手工甜點 (焦糖烤布丁/鮮檸檬蛋糕)

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  • 【北歐先生手工甜點】訂購專線:02-2776-6603 週一~週五9:00~17:00
  • 製造地點:臺北市中山區八德路二段174巷28號2樓(勝利廚房)
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